Al terminar sus estudios consiguió un pequeño trabajo al lado de James L. Brooks, director de cine popular por su trabajo en Los Simpson. Ambos trabajaron en un inicio en Big and The Tracey Ullman Show
Mendel ganó tres premios Primetime Emmy por los episodios de The Lisa’s Marriage (episodio de la sexta temporada, estrenado originalmente el 19 de marzo de 1995), Homer Phobia (octava temporada, emitido el 16 de febrero de 1997) y Trash Among the Titans (episodio 200 de la temporada nueve).
También fue el responsable de la producción de series animadas como:
The PJs
The Oblongs
Napoleon Dynamite
Drawn Together
Sit Down
Shut Up
Jerry Maguire’
Luego de ser parte de la producción de Rick and Morty ganó su cuarto premio Emmy por el episodio Cucumber Rick en 2018. El cuatro veces ganador del Emmy fue también supervisor de post producción en The Tracey Ullman Show
Estaba casado con Juel Bestrop, director de casting de series como Brooklyn Nine-Nine y Life in Pieces.
El 22 de septiembre de 2019, dos días antes de cumplir 55 años murió. Recibió varios homenajes póstumos, especialmente por parte de Justin Roiland y Al Jean.